наверх
Шеф из ресторана Сергея Шнурова покорил гурманов Владивостока
27 февраля 2018

Шеф из ресторана Сергея Шнурова покорил гурманов Владивостока



Владивосток становится богат на гастрономические события, и гастроли самых интересных шефов страны в приморской столице уже не редкость. Накануне гости ресторана ZUMA были совершенно покорены ужином от шеф-повара известного питерского заведения Kokoko – ресторана, которым управляет жена Сергея Шнурова Матильда.
Заполучить Игоря Гришечкина во Владивосток на гастроли — это была наша мечта, признается Алена Круппа-Анненкова, директор по маркетингу ZUMA.Главный принцип Kokoko — использовать только фермерские и сезонные продукты, которые собраны, выловлены и произведены в Северо-Западном регионе России. Во Владивостоке Игорь Гришечкин готовил из местных продуктов, встраивая их в популярные рецепты питерского ресторана и сочетая с эксклюзивными ингредиентами, привезенными с собой. Получилось невероятно интересно и очень вкусно.
Игорь Гришечкин оказался добрым волшебником и ловким режиссером кулинарного действа, он смело замешивал модные новшества и вкусы из детства, творил с юмором и разумной долей сумасшествия. Его ужин был похож на приключение, в котором были и непредсказуемость, и магия, и чистое наслаждение.
Ресторан Kokoko, открывшись в 2012 году, набрал популярность стремительно и сегодня является достопримечательностью Санкт-Петербурга. Игорь Гришечкин – глава кухни и сердце ресторана. Шеф, под которого и вокруг которого талантливый ресторатор Матильда выстроила заведение, преподнес публике нечто оригинальное: совершенно новое представление о русской кухне.
На ужине в Zuma Игорь Гришечкин представил на пробу 9 блюд, благо по объему они были небольшими. Гости разогревались аперитивом со вкусом смородины с базиликом и закусками. «Тако по-русски» — русская версия мексиканской закуски тако: капустный лист, внутри тартар из говядины, немного острой аджики, сметаны, взорванный рис.

Вторая закуска — «корзиночка» с костным мозгом и икрой морского ежа, присыпанная золотом.

Следующее блюдо состояло из пятачков морского гребешка, черной икры, ореховых сливок и сверху замороженное кислое яблоко, которое Игорь Гришечкин «покрошил» на блюдо на глазах у гостей – для свежести вкуса.

Далее последовал Surf and turf (море и суша), в котором щупальца кальмара с маслом из можжевельника расправлялись в горячем грибном бульоне с водорослями буквально на глазах у удивленных гостей. А потом оригинальный картофельный крем-суп с «морской звездой», выложенной из красной икры с укропным маслом и хрустящей хлебной крошкой.

Последним перед десертами стало блюдо из синекорого палтуса с брюссельской капустой и тапинадом из маринованных томатов и «анчоусов», приготовленных из ферментированной корюшки.

Также гостям представили три десерта:
Один был освежающим из чайного гриба и облепихи и выглядел точь-в-точь как разбитое куриное яйцо с перышком из меренги.

Второй десерт «Кококорн» — визитная карточка ресторана — выглядел копией попкорна в стакане, как его употребляют в кинотеатрах, а на самом деле там было мороженое, сделанное действительно из соленой жареной кукурузы, хрустящее песочное печенье и воздушный мусс из сладкой кукурузы, сверху же все присыпано карамельной пудрой.

Третьим десертом стал еще один хит питерского ресторана – мармеладный леденец «Петушок» с коньячным вкусом и взрывной карамелью — привет из детства и «контрольный выстрел».

Яркое гастрономическое приключение завершилось традиционной автограф- и фотосессией с шефом.

Источник gorodv.com